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30
2024
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04
核桃仁干燥加工技术
作者：
核桃于8月底至9月初开始成熟。
1. 去青皮处理：核桃从8月底到9月初陆续进入成熟期。此时，果皮颜色由深绿色逐渐转为黄绿色或浅黄色，部分总苞裂开，少数落果已可采摘用于加工。需要注意的是，青皮核桃不宜暴晒——经阳光晾晒后，核桃外皮难以剥离。因此，应将核桃堆放在阴凉处或室内，堆高控制在30至50厘米，并用核桃叶或草料覆盖。待3至5天后，当青皮与果壳自然分离时，再用手轻轻剥去或用小刀小心地将其切开。通常，4.5公斤青皮核桃可制成1公斤干核桃。
2. 清洗并晾干：去壳后应及时用清水冲洗，因为时间一长，核桃底部的维管束会收缩，导致清洗用水容易渗入果壳，使果仁变色，甚至腐烂。将核桃放入篮子中，再浸入水中，用竹扫帚搅拌并清洗，每次持续5分钟，并反复换水2至3次。
3. 取仁：手工取仁时，应将核桃缝线朝向地面，均匀敲击，切勿用力过猛或反复多次。通常，每100公斤核桃可取出约38公斤果仁。核桃仁烘干机。
4. 浸泡于香料液中：将20%杜皮、5%丁香、25%茴香、20%甘草、15%八角、10%胡椒及5%香片混合，再加入10倍量的水，加热至沸腾后保持30分钟，随后过滤出提取液。在提取液中加入2%～5%的食盐和0.03%～0.05%的谷氨酸钠。将核桃放入上述方法制备的香料液中浸泡1小时，取出沥干备用。
5. 采用热泵烘干机进行干燥：将核桃仁装入特制的304不锈钢网盘中，每盘装载15公斤，每车装载12盘。设备选用Obert 7P型闭式除湿热泵烘干机，一次可装载8辆物料车，单次进料量达1200公斤，干燥时间控制在15至20小时之间。系统每小时耗电约7度，经浸泡后的核桃仁在60°C至70°C的温度下持续烘干，直至含水率降至10%以下。
6. 加入糖衣：向夹层锅中加入20-30升水，随后加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤高果糖玉米糖浆，搅拌并加热至沸腾。待所有糖分完全溶解后，再加入100-200克柠檬酸。趁热将烤制好的核桃倒入糖液中，充分搅拌均匀。出锅后，继续在60~80℃的温度下烘干。
7. 核桃仁烘干包装：在干燥卫生的室内，将经热泵烘干机烘干并带有糖渍的核桃仁装入铝箔复合袋中。随后采用真空包装机封口，或进行氮气包装，即完成产品。
博达微波热泵热风太阳能节能融合实践者，致力于微波复合热泵干燥技术推广，推动太阳能热泵的全面应用，研发微波热风复合干燥系统，以及多层连续式干燥设备和网带隧道式干燥装备。
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